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[闵行] 上海美食之一拌面的各种做法介绍

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发表于 2017-3-7 15:10:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
拌面可以说是很多的最爱,今天爱上海同城小编就教大家做上海美食之一的各种拌面的做法。
一、家庭肉酱拌面
食材:面饼2个、肉糜250g、香菇3个、胡萝卜1根,配料:叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱
做法:
1.胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块,一起剁碎;煮好面条,过冷水后,捞起备用。
2.肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱,拌均匀,腌制3个小时。
3.起油锅,把腌制好的肉糜下油锅爆香,倒入面条一同翻炒,待面条和肉糜翻拌均匀后,淋上少许酱油即可。
二、潮式拌面
食材:全麦面200g、鸡蛋1个,配料:猪油、生抽、米醋、葱
做法:
1.将三种酱料:白醋、生抽、猪油,调一起待用。
2.煮好面条,过冷水后,沥干水份,倒入调好的酱料,搅拌均匀。
3.煎一个荷包蛋放在面上,撒上葱花,就可以享受了。
三、鸡丝拌面
食材:宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g,配料:油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精
做法:
1.豇豆掐去头尾,洗净后切成小段,放入烧开的淡盐水里焯烫至断生,捞出沥干备用;鸡脯肉去掉筋,撕成细丝;蒜头调入少许盐,捣成泥。
2.热锅凉油,放入蒜泥,煸炒出香;倒入鸡肉丝翻炒至变色;加入焯烫好的豇豆,调入老抽、盐、鸡精翻匀,盛出备用。
3.烧开水,下入面条,面条成熟后捞出,加入少许面条汤,防止面条粘连;拌入炒好的鸡丝豇豆,加入适量辣椒油,撒上青蒜末拌匀即可。
四、青菜香菇凉拌面
食材:面条500g、烤香菇几个、青菜几棵,配料:豉油鸡汁、植物油、盐、葱花、鸡精
做法:
1.青菜洗净,炒熟;香菇去根,洗净,放烤箱烤熟。
2.面条放入开水煮熟,捞出放凉。
3.面里倒入少许植物油,撒上鸡精、盐、李锦记豉油鸡汁,放上青菜、香菇,撒上葱花即可。
五、西红柿凉拌面
食材:面条100g、鸡蛋2个、西红柿240g、青椒40g,配料:油、料酒、盐、生抽、白醋、白糖、葱花
做法:
1.西红柿洗净,入开水锅煮10秒,撕去外皮,切成块;青椒洗净切小块;鸡蛋中调入料酒、少许盐,打散。
2.将面下入开水锅中,滴入两滴油,放盐,煮熟捞出,放入盆中用凉水浸凉后,沥水捞出。
3.起油锅,将蛋液翻炒成块,盛入碗中;另起油锅,放入葱花爆香,放入西红柿块,调入白糖、白醋、生抽、盐,翻炒出沙,再倒入鸡蛋翻炒,大火收浓汤汁,拌面即可。
六、芹菜肉丝拌面
食材:面饼3个、瘦肉150g、红菜椒1个、芹菜2根,配料:油、蚝油、料酒、盐、生抽、糖、生粉、蒜
做法:
1.瘦肉洗净切丝,调入生粉、生抽、料酒、盐搅拌均匀,放一边静置10分钟;水烧开,下入面饼煮软,不要煮的太烂了。
2.红菜椒焯水后,捞出装入碗里;芹菜叶子过水装碗,也可以用葱代替;芹菜切长段备用;蒜子切碎备用。
3.锅子烧热下油,下蒜子炒香,倒入肉丝翻炒至肉变色后,调入蚝油翻炒几下,再倒入芹菜,白糖调味,倒入一碗水,大火煮开,小火再煮一分钟即可。把汤料分别装入面碗里,加入芹菜叶子,搅拌一下就可以吃了。
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